Polenta frite au pesto de basilic et stracciatella fumée

Tapa espagnole revisitée avec panko doré, charcuterie Norcia, oignon paprika doux, curry et bbq cerise - 4 pieces

Cannoli en pâte filo farcis de navets et de saucisse Minervino, garnis de sponsale, cuits au four - 2 pièces

Tartare de viande de cheval à l'huile, sel et poivre, gaspacho de figues de Barbarie et pain carasau

Œuf au plat avec crème de pommes de terre fumées, pain croustillant et truffe noire

Uramaki à la mortadelle de sanglier, aubergines frites et chips de parmesan - 4 pcs

Nigiri avec carpaccio de Podolica, sauce ponzu à la grenade et graines de sésame - 4 pièces.

Uramaki avec mousse de saindoux à la truffe, philadelphia, crumble d'oignons - 4 pièces

Riz croustillant à la ciboulette (préparé avec du lait d'amande) - 4 pièces

Uramaki au speck de canard fumé, viande de cheval et sauce teriyaki - 4 pièces

Planche à découper de produits laitiers typiques

Planche à découper avec charcuterie traditionnelle de Norcia

Plateau de spécialités de boucherie et produits laitiers